Skip to main content

食材:

蛋糕卷: 鸡蛋3个,砂糖60g,低筋面粉50g,可可粉10g,牛奶30g,无盐黄油10g

阿玛蕾娜巧克力酱: 淡奶油60g,黑巧克力60g,阿玛蕾娜樱桃糖汁 半勺

打发奶油:淡奶油110g,砂糖10g

内馅:阿玛蕾娜樱桃 6颗(切碎)

模具为28*28cm正方形烤盘

烤箱190度15分钟(具体时间根据烤箱实际温度而定)

步骤:

1.准备蛋糕卷材料,做一锅热水备用,烤盘垫油纸。樱桃切碎备用

2.黄油、牛奶隔水加热至黄油融化。若加热后过热可先放入冰箱冷藏室,待降至室温稍热后拿出备用。

3.可可粉、面粉混合过筛备用。

4.鸡蛋打散并且加入砂糖。

5.把加入砂糖后的蛋液盆放入热水盆中,隔水用中速打发全蛋液。

6.全蛋液打法至发白、膨胀、有明显的光泽感,最后低速打法几十秒去除蛋液里的气泡。蛋液滴落后有明显痕迹且短时间内不消失。

7.将混合过筛后的粉类分2次加入蛋黄糊中,翻拌混合均匀,不要过度搅拌,以免消泡。看不到干粉即可。

8.把温热的牛奶黄油分2次加入到蛋糊中,分次翻拌均匀。切勿过度搅拌。

9.搅拌均匀后。倒入铺好油纸的烤盘中,并且左右晃动烤盘,使面糊占满整个烤盘。之后从20cm的距离往下磕两次去除气泡。

10.放入烤箱中层或中下层。190度13-15分钟。

11.烤完取出马上从模具中取出蛋糕,放到晾网上,撕开四周油纸 。

12.等待表面还有温热的时候,表面覆盖一层油纸,把蛋糕反过来,底部朝上,撕去油纸,再重新虚该上晾凉蛋糕,并防止晾干。

13.制作巧克力酱。把奶油和巧克力放入锅中,小火加热并不断搅拌至两者充分融化并混合均匀后离火,放入冰箱冷藏降温。降温后加入阿玛蕾娜樱桃和它的糖汁提升香味。

14.打发奶油。淡奶油加糖打发到9分发。奶油变硬。

15.把冷却好的巧克力倒入淡奶油中。搅拌均匀。并用低速重新打发一会,混合均匀即可。

16.把奶油涂到已经放凉的奶糕体上。自己这端多涂一些。尾端少涂。并且把阿玛蕾娜樱桃碎码匀。

17.卷起蛋糕卷,并压紧放入冰箱固定形状。3小时之后可以取出食用啦。

作品:

【阿玛蕾娜巧克力蛋糕卷,作者:佳,来源:法布芮消费者之家微信】

Back to top