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  材料:

  1.樱桃果酱:阿玛蕾娜樱桃120g装一瓶,清水45g+15g,粟粉10g

  2.糖浆:一勺樱桃果酱,黑朗姆酒25g,清水50g,砂糖25g

  3.表面装饰:①巧克力布丁霜…砂糖20g,85%黑巧克力20g,淡奶油54g,全脂牛奶27g,玉米淀粉3.5g,盐少许,香草精少许。②整颗阿玛蕾娜樱桃数粒。

  4.蛋糕体:焦化黄油35g,碱化可可粉10g,速溶黑咖啡粉3g,开水30g,香草精4g,鸡蛋5只(不计壳约50g一只),柠檬汁少量,糖粉66g,低粉85g

  5.奶油霜:淡奶油150g,细砂糖15g,吉利丁片2.5g,黑朗姆酒10g

  步骤:

  1.阿玛蕾娜樱桃及45g清水置入一小锅内中火煮开,用勺背将樱桃压碎成泥,加入清水调开的粟粉,小火搅拌至黏稠果酱状熄火备用。

  2.将所有材料用小锅熬煮混合备用。

  3.①的所有材料倒入锅内,小火不断搅拌至巧克力完全溶解,继续搅拌到浆体颜色均匀非常浓稠后再加热两三分钟就可以离火了,倒在一个容器里,贴着浆体覆盖一层保鲜膜,放凉备用。

  

  4.首先将焦化黄油加热至45℃左右并保持温度,用开水融化可可粉,搅拌均匀加入香草精拌匀,鸡蛋加入糖粉和柠檬汁隔热水加温打发到三倍体积,取少量与可可混合物拌匀,剩余鸡蛋中筛入低粉,迅速翻拌均匀,加入可可混合物拌匀后,分两次加入焦化黄油拌匀,倒入烤盘震平,放入提前预热至200℃的烤箱中层,将温度调至180℃,烤13分钟左右,看见烤盘边缘的蛋糕有少许收缩就证明蛋糕熟了。烤好的蛋糕覆盖一层烘焙纸晾凉至不烫手。

  

  5.先将吉利丁片掰碎用黑朗姆酒泡软,隔热水搅拌至融化备用,淡奶油加入细砂糖打发至

  接近硬性,加入吉利丁溶液,用抹刀迅速翻拌成非常浓稠的状态,这一步如果状态不对,可以在拌好后放入冰箱冷藏一会儿。

  

  组装:

  1.蛋糕体出炉后,表面覆盖烘焙纸保湿,晾至不烫手后倒扣脱模揭去垫纸。

  2.取(2)糖浆刷在蛋糕表面,这一步多刷一点也没问题,蛋糕湿润一些口感更好。

  3.取(1)樱桃果酱均匀的涂抹在蛋糕表面。

  

  4.蛋糕体彻底晾凉之后,取出冰箱里的(5)奶油霜抹在果酱上层。

  

  5.用一根长一点的擀面杖辅助卷起蛋糕卷,将烘焙纸两头拧紧放入冰箱冷藏定型三个小时后即可切片食用了。

  6.蛋糕卷定型后取出,用(3)巧克力布丁霜和整颗阿玛蕾娜樱桃进行表面装饰。

  作品:

  【阿玛蕾娜摩卡卷,作者:崔崔,来源:法布芮消费者之家】

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